Isso ocorre porque o setor de pães continua a crescer, embora o comércio tradicional de panificação tenha diminuído nos últimos anos.

A NGG fez essa afirmação com base em uma análise do setor, quando falou de uma presença crescente de grandes redes e do setor de pães.

O faturamento de todo o setor de produtos de panificação, com 282.000 funcionários no país, aumentou em 2023 para 21,8 bilhões de euros. Entretanto, o número de estabelecimentos tradicionais diminuiu em 30%nos últimos 10 anos.

No mesmo período, foram 20.000 empregos perdidos, de acordo com a análise do NGG realizada em cooperação com a Fundação Hans Böckler, que é próxima aos sindicatos.

O pão e os pãezinhos ficaram mais caros consideravelmente nos últimos anos. De acordo com dados do Escritório Federal de Estatística no final de abril, os preços dos produtos de panificação aumentaram em mais de um terço de 2019 a 2023.

O setor de panificação reclama, como outros setores, dos da altos custos de energia, falta de pessoal e burocracia excessiva.

Enquanto muitas padarias tradicionais estão desaparecendo, outras estão se expandindo. De acordo com a análise, o número de grandes padarias que abastecem supermercados com pão embalado e grandes redes aumentou de cerca de 20 para 133 no período de 2014 a 2024.

A estrutura do setor mudou ainda mais em direção às grandes empresas, que respondem pela maior parte das vendas, segundo a empresa. De um total de 8.100 empresas, 55, cada uma com um faturamento de mais de 50 milhões de euros, têm uma participação mercado de 36%.

O ofício de padeiro na Alemanha está sujeito ao treinamento obrigatório de mestre artesão, o que significa que não é possível assumir ou negócio abrir um sem passar por um exame. Acultura do pão na Alemanha foi listada pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência a e Cultura (Unesco) em 2014 como Patrimônio Imaterial da Humanidade.

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